커피맛 젤라또 아이스크림 만들기

집에 여름에 젤라또 만드느라 코스트코에서 사두었던 유통기한이 지난 휘핑크림이 좀 많이 있어서, 어쩔수 없이 설전에 잠시 짬이 날때 젤라또를 만들기로 했습니다.

 사실 아이스크림은 사먹는게 저렴하고 편리합니다. 이게 500ml소량(음...아이스크림 큰통)을 만들더라도 계란4개+우류200ml+휘핑크림300ml+견과류 or 과일이 들어가는데 원가가... 6000원~10000원이 들어갑니다. 집에서는 냉장고가 보통 15도씨~20도씨인데.. 사실 25도씨 전후가 적절랍니다. 저희집은 그냥 일반냉동실 20도씨 짜리라 꺼내자 마자금방 녹기식작해요^^ 이것도 단점이죠..

 그래도 만들어놓으면 쫀득쫀득한게 정말 맛이 있답니다.^^

 시간과 정성이 많이 들어가야 만들어지지만, 설탕과 감미료 색소가 빠지는 정통 이탈리아식 아이스 크림의 세계로 갈 수 있죠....

 제가 이탈리아 여행하면서 제일 많이본게 아이스크림 가게이고 가장 부러운게 아이스크림가게였습니다. 그담이 커피 파스타 피자 였구요....

[재료]

1. 우유 200ml

2. 휘핑크림 300ml

3. 계란 노른자 4알, 흰자 2알분

4. 설탕 적정

5. 알리고당

6. 에카페 디카페인 에쏘 30ml

7. 견과류

8. 데코  벨지안 초콜렛

[커피 젤라또 아이스 크림 만들기]

 

1. 에카페 디카페인으로 에쏘 30ml 추출

2. 계란 재료 준비하기(계란알만 2개+계란채로 2개분)

3. 계란풀기

4. 설탕 투입 (기호에따라..베이스만 설탕,단맛은 올리고당으로)

6. 젤라또 베이스 재료를 채로 거르기

7. 중탕 or 중간불에 데우고 80도씨 전후에 급냉하기

8. 냉각된 베이스 재료에 휘핑우유 300ml투여

8. 준비된 젤라또 기계에 투입하기(냉각기는 하루전 냉동실로)

9. 5분동안 냉각 및 혼합 후 견과류 투입

10. 10분후 상당히 응고 된 시점에서 에카페 디카페인 에쏘 30ml투입

11. 10분후 거의 냉각응고가 되면 준비된 락앤락 용기를 준비한다

12. 냉동실에서 급냉 6시간 후 양생

13. 이쁜 아이스크림 용기에 젤라또 데코레이션 하기